Menu Sbracio
Il nostro percorso
Menu Degustazione
Terra, mare e fuoco
Un viaggio di gusto guidato dalla stagionalità e dalla brace: lasciati sorprendere dalla nostra cucina.
€65.00 a persona
Abbinamento vini €25.00
Il percorso degustazione è inteso per l'intero tavolo.
Nessun piatto corrisponde alla ricerca.
Cibo
Antipasti
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Carpaccio di picanha affumicato e burro montato €18.00
Allergeni: Glutine Latte
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Insalatina tiepida di coda alla brace, sedano croccante, gamberi rosa e fagioli cannellini €18.00
Allergeni: Crostacei Sedano
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Speck d'anatra, champignon, maionese al rafano €16.00
Allergeni: Senape Uova
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Tartare di vacca alpina, senape fermentata, tuorlo affumicato €18.00
Allergeni: Uova Senape
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Tonnetto Warayaki, cenere di sesamo nero e alga nori €22.00
Allergeni: Glutine Pesce Soia
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Totanetti alla brace, ajo blanco ai pinoli, ricci di mare €18.00
Allergeni: Lupini Molluschi
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Uzurayaki: Quaglia, shiitake, cipollotto €16.00
Allergeni: Glutine Soia
Primi
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Assassina su brace viva, sconcigli, sugo di Pachino bruciato €16.00
Allergeni: Glutine
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Cannelloni al ragù di vacca vecchia frollata, gratinati a legna €16.00
Allergeni: Glutine Uova Latte Sedano
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Gyoza di maialino iberico alla brace, tonnetto tataki €18.00
Allergeni: Crostacei Glutine Soia
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Pappardelle al ragù di agnello cotto a legna €16.00
Allergeni: Uova Latte Sedano
Secondi
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Agnello alla quercia, insalatina di zucchine e fiori, albicocche alla brace, caprino e caffè €35.00
Allergeni: Latte Sedano
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Baccalà alla brace, Mais, Paprika €26.00
Allergeni: Latte Pesce
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Filetto di vacca vecchia podolica / Sardo bruna €35.00
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Ribs di vacca vecchia italiana affumicate alla quercia, Riso, cetriolo fermentato €35.00
Allergeni: Glutine Sedano Senape Soia
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Sovraccoscia di pollo alla romana laccato al grano fermentato €25.00
Allergeni: Glutine
Vegetali
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Lattuga Romana alla brace rafano fermentato e melassa di peperone €10.00
Allergeni: Senape Uova
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Millefoglie di patate cotto a legna €9.00
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Peperoni alla brace, emulsione al limone e basilico, togarashi €8.00
Panini
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Big mom €11.99
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Big Monstars €11.99
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Jigen €11.99
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Kaioken €11.99
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Menù combo €18.00
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Pastrami €15.00
Dolci
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Baklava cotto a legna, sorbetto di pesche €10.00
Allergeni: Frutta a guscio Glutine
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Tiramisù, Whiskey torbato Aerstone 10 €10.00
Allergeni: Glutine Uova Latte
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Torta basca, ciliegie sciroppate alla brace €10.00
Allergeni: Glutine Uova Latte
Coperto
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Costata Black Angus Nebraska Greaterhomaha 40 gg 13€/etto €130.00
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Lombata Charra Salamanca 30 gg extramarezzata 16€/h €160.00
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Lombata Rubia gallega 45gg 15€/etto €150.00
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Lombata Vacca Vecchia Podolica dell' appennino 100 gg 15€/etto €150.00
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RIBEYE Argentina Certificata SENASA 12€/etto €120.00
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Selezione di Wagyu A5 Kagoshima 40€/etto €400.00
Beverage
Cocktails
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Boulevardier al caffe €7.00
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Caipirinha €7.00
Cachaça Umburana invecchiata in legno di ciliegio brasiliano, lime e zucchero di canna bianco
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Caipiroska al lampone €7.00
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Campari €7.00
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Cherry Negroni affinato in botte €12.00
Gin, bitter, vermouth, ratiafià, affinato in botte di rovere di Slavoniad
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Daiquiri al passion fruit €7.00
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Dark 'n Stormy €7.00
Rum scuro invecchiato e lavorato nelle isole Bermuda, Ginger beer
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Gin sour al basilico e pepe nero €7.00
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Gin tonic €10.00
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Margarita €7.00
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Margarita al mandarino €7.00
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Maté Tonic €7.00
Gin, Matè, shrub all'uva, tonica
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Mojito €7.00
Rum Giamaicano, rum caraibico speziato, succo di lime fresco, zucchero di canna bianco, menta fresca
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Negroni Pisto €7.00
Gin, bitter, vermouth infuso con spezie Dominicane
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Old Fashioned al caffe €7.00
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Rum e cola €8.00
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Spritz €8.00
Aperol, Prosecco, soda
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Spritz Ugò €7.00
Liquore al fiore di sambuco, prosecco, soda
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Un Americano a Roma €7.00
Bitter, vermouth, top di lambic Kriek
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Whiskey Sour al caffè €7.00
Bourbon whiskey infuso al caffè 100% arabica etiopia, succo di limone fresco, sciroppo alle scorze d'arancia homemade
Vini BIANCHI
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Albarino "Colleita n8 Branco" 2020 Cume do avia Ribeiro €38.00
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Ansonica Barbatus 2022 IGT Isola D'Elba €60.00
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Arvisionadu "G' Oceano" IGP 2020 Cantina Arvisionadu Sassari Sardegna €45.00
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Biancolella "Insula Maior" 2022 DOC Tenuta del Cannavale Ischia €48.00
Anfora - sulle bucce 5 mesi, camomilla, pesca gialla, melone giallo, pane, poco acido
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Caprettone "E' Magliole" IGP 2022 Cantine Matrone Boscotrecase Campania €40.00
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Cataratto "Gibil" 2022 Agricola Virá Cefalù Sicilia €30.00
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Chardonnay "Macerato" BIO IGT 2018 Masciullo Puglia €32.00
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Chardonnay "Màcon Villages" 2024 AOC Cecile Paquet Borgogna Francia €50.00
Colore giallo paglierino luminoso, profilo equilibrato e di grande eleganza. Naso avvolgente di frutta fresca, tra note di agrumi e crema al limone. Al sorso è leggermente burroso, di ottima freschezza e ampia salinità.
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Chardonnay Trentino DOC Riserva 2023 Breccia Mezzocorona Trento €45.00
Colore giallo intenso con riflessi dorati. Al naso, note di frutta matura gialla e accenni di erbe aromatiche. In bocca, ingresso morbido e pieno, con un'acidità che pulisce il sorso, lasciando una buona persistenza. Vino complesso e profondo
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Coda di Volpe "La Vedetta" 2024 Cantina Francesca Sannio Campania €35.00
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Cortese "Ti voglio bene" 2024 Ricci Colli Tortonesi Piemonte €32.00
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Falanghina "Insula Felix" 2021 IGT Tenuta del Cannavale Ischia €45.00
Anfora - sulle bucce 6 mesi
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Falanghina del sannio "Antico Ceppo" 2022 Bonea Taburno Campania €26.00
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Fiano "Nato Nudo" IGP 2019 Terra di Briganti Benevento €36.00
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Frascati Superiore "Filiae" DOCG 2023 B.del Cedro Roma €22.00
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Loureiro "Vale do homem" 2024 DO Vinho Verde Quintas do Homem Minho Portogallo €30.00
Dal colore brillante, ha un aroma delicato, floreale e fruttato. In bocca è molto elegante e fresco, con un’acidità vivace. Fermentazione e affinamento in inox. Roccia granitica
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Malvasia IGP 2023 Cacovich Trieste Friuli €35.00
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Malvasia Puntinata "De Coccio" IGP 2020 Terre del Veio Roma Lazio €48.00
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Mantonico "Mantonikos" 2019 IGP Lucà Reggio Calabria €42.00
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Moscato Reale "Tratturello" 2022 Agricola Morasinsi Barletta Puglia €38.00
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MullerThurgau "CMYK" 1LT 2023 Plener Pavlov Repubblica Ceca €38.00
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Passerina "il Macerato" 2022 Azienda agricola Rapillo Serrone Lazio €25.00
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Passerina "Offida" 2024 DOCG Velenosi Ascoli Piceno Marche €28.00
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Pecorino "Rêve" 2023 DOCG Velenosi Ascoli Piceno Marche €47.00
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Pecorino di Montagna "Falerio" 2024 DOC Velenosi Ascoli Piceno Marche €38.00
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Pecorino Orange "Karkinos" 2021 Pistis Sophia Ortona Abruzzo €38.00
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Riesling "Fass 16" 2021 Peter Lauer Ayl Germania €40.00
Una ventata d’aria fresca all’olfatto: note nitide e intense di lime, pompelmo, pietra, mela e primi cenni di idrocarburi. Sorso dissetante, dal pregevole sfondo salino e minerale, tanta pulizia, corpo snello.
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Riesling-Thurgau "Mischiabacche" 2022 Stefanago Oltrepò Lombardia €26.00
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Sauvignon "Blanc" IGT 2021 Riedingerhof Merano Alto Adige €42.00
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Sauvignon "Menetou-Salon" 2020 Patrick Noel Loira Francia €45.00
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Timorasso "Io cammino da solo" 2019 Ricci Colli Tortonesi Piemonte €68.00
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Trebbiano Macerato "Parthèna" 2019 Pistis Sophia Ortona Abruzzo €34.00
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Trebbiano Toscano "Ambra" IGP 2024 Rinelli Affile Lazio €30.00
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Trebbiano/Malvasia "Kalima" 2022 Colbacco Marsicano Umbria €35.00
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Verdejo "Cucù" 2025 VDT Castilla y Leon Barco del Corneta Rueda Spagna €32.00
Struttura e profondità grazie alla presenza di silicio e argilla nel terreno, freschez- za floreale dovuta al suolo sabbioso delle altitudini più elevate. Intenso a naso, consistente e grasso al palato seppur lasci una bocca molto pulita.
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Vermentino "Alba" 2024 DOP Cantina Taris Sulcis Sardegna €38.00
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Viura "Blanco Fermentado" 2020 DOCa Bodegas Baigorri Rioja Spagna €56.00
Colore giallo dorato. Naso elegante e complesso. Frutta esotica e sensazioni balsamiche con sentori minerali. Al palato è cremoso e complesso. Finale lungo e intenso. Raccolta manuale. Invecchiamento 6-8 mesi in botti nuove francesi senza tostatura
Vini ROSSI
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Amarone della Valpolicella 2020 DOCG Bronzato Verona Veneto €65.00
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Ancellotta "Blu" IGT 2022 Mancini Pesaro Marche €64.00
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Barolo "di Eraldo" 2021 DOCG Eraldo Viberti Morra Cuneo Piemonte €55.00
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Barolo "Roncaglie" 2015 DOCG Eraldo Viberti Morra Cuneo Piemonte €75.00
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Carignano del Sulcis "Morai" 2024 Cantina Taris Sulcis Sardegna €28.00
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Carignano del Sulcis "Selezione Eclisse" 2023 Cantina Taris Sulcis Sardegna €44.00
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Chatus "In-quieto" 2021 Fratelli Rosso Tarantasca Piemonte €40.00
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Croatina "Elso" 2016 Ricci Colli Tortonesi Piemonte €55.00
sembra uno cherry da botte. Al naso il bouquet emana profumi fragranti di frutti rossi, ciliegia, amarena con aromi di pepe e terra bagnata, sosta 5 anni in legno prima di essere imbottigliato
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Garnacha "Calzadas" 2022 DOCa Aradon Rioja Spagna €32.00
Un vino dal colore rubino intenso che unisce alta intensità aromatica con grande complessità ed eleganza; al naso i frutti di bosco si sposano con note minerali, ricordi di incenso e liquirizia, mentre in bocca è setoso e con un lungo finale.
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Garnacia 2018 DOCa Bodegas Baigorri Rioja Spagna €68.00
Concentrato, di colore rosso cerasuolo. Intense note di agrumi e frutti rossi freschi. Grande complessità e armonia. Potente ma elegante al palato. Finitura molto espressiva, lunga e minerale. Calcareo e argilloso; vigneti di 85 anni
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Lacrima di Morro "Lagrimetta" DOC 2024 Bolognini Morro d'alba Marche €25.00
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Merlot "Fiammingo" IGT 2022 Sant'Eufemia Velletri Lazio €28.00
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Petit Verdot "Terra" IGT 2021 Sant'Eufemia Velletri Lazio €26.00
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Picotendro "Selve" 2015 Nicco Jeanlouis Valle d'Aosta Italia €90.00
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Pinot Nero "Focara" DOC 2022 Mancini Pesaro Marche €40.00
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Pinot Nero "Jnoir" IGT 2023 Mancini Pesaro Marche €30.00
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Pinot Nero "Sbarbatello" 2025 Stefanago Oltrepò Lombardia €36.00
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Tempranillo "Nobbis" 2023 DO Trespiedras Ribera del Duero Spagna €48.00
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Terrano "Carso" 2022 DOC Castelvecchio Sagrado Friuli €36.00
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Violone "Caligo" IGT 2024 Prima luce Tarquinia Lazio €25.00
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Viura "Blanco Fermentado" 2020 DOCa Bodegas Baigorri Rioja Spagna €56.00
Colore giallo dorato. Naso elegante e complesso. Frutta esotica e sensazioni balsamiche con sentori minerali. Al palato è cremoso e complesso. Finale lungo e intenso. Raccolta manuale. Invecchiamento 6-8 mesi in botti nuove francesi senza tostatura
Vini ROSE'
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Blend S/L/M "Rosato di Vera" 2023 Fattoria San Lorenzo Ancona Marche €22.00
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Cannonau "Boeli Rosè" 2024 IGT Barbagia Cantina Muggittu Mamoiada Sardegna €38.00
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Carignano "Altea Rosa" BIO IGT 2023 Altea Illotto Serdiana Sardegna €45.00
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Gaglioppo "Mani Contadine" 2022 Tenuta del Conte Cirò Marina Calabria €38.00
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Montepulciano "Filippo il Giovane" 2022 I Vignali Torre de Passeri Abruzzo €30.00
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Montepulciano "Liberoarbitrio" 2022 McCalin Martinscuro Abruzzo €40.00
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Negramaro "Rosè" 2024 IGP Salento Tenuta Monacelli Lecce Puglia €25.00
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Sangiovese "Fuggitivo" 2022 Fattoria Castellina Capraia Toscana €35.00
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Sangiovese "Maracaibo" 2022 Colbacco Marsicano Umbria €27.00
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Sangiovese "Rive rosè" IGT 2024 Mancini Pesaro Marche €32.00
Bollicine
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Champagne AOC Extra Brut "Coeur de cuvee" Fluteau Vieilles Vignes Aube Francia €85.00
Aromatico e identitario della regione della Cote de Bar. Ampio e generoso, sentori di pesca, arancia e ribes. Una bella acidità sul finale.
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Falanghina Ancestrale "Insula Felix" 2021 IGT Tenuta del Cannavale Ischia €42.00
Anfora - sulle bucce 6 mesi
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Franciacorta Brut Chardonnay BIO Costa di Ome Lombardia €45.00
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Malvasia rifermentato ancestrale "Prsntosa" 2022 McCalin Martinsicuro Abruzzo €44.00
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Pinot Nero "100 Bianco" ancestrale 2020 Stefanago Oltrepò Lombardia €75.00
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Pinot Nero "48 Ancestrale Bianco" 2020 Stefanago Oltrepò Lombardia €60.00
Alla vista riflessi giallo oro, con spuma abbondante e perlage continuo, sottile e discreto. Al naso profumo di frutta matura e con fragranti note di pasticceria ed erbe aromatiche. Cremoso, dal gusto morbido, equilibrato e con una garbata acidità.
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Pinot Nero "60 Rosè" ancestrale 2018 Stefanago Oltrepò Lombardia €65.00
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Riesling-Chardonnay "Mr. White" ancestrale 2021 Stefanago Oltrepò Lombardia €48.00
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Sangiovese rifermentato "Pilurusciu" IGT 2021 Cantina Ninni Spoleto Umbria €38.00
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Spumante Garganega "Senza Pensieri" 2023 Extra Brut Adagio Mossano Veneto €32.00
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Zibibbo Ancestrale "Ancestrale" 2022 Origine&Identita Ricadi Calabria €34.00
Birre
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Chiwawa session ipa €7.00
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Claire Pils Radiocraft €7.00
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Cult resaka €7.00
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DDH IPA "In the Flesh" Antikorpo 6.5% 33cl Trieste €8.00
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Dipa resaka €8.00
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Douple IPA "Quarantot" Birrificio Lambrate 8% 33cl Milano €8.00
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Dragone Resaka ipa €7.00
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Goose resaka €7.00
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Hazy ipa €7.00
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KOMBUCHA "Lemon Bomb" BIBI Kombucha Assisi Umbria €7.00
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KOMBUCHA "Peach kiss" BIBI Kombucha Assisi Umbria €7.00
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Pils "Meinel-Brau" Klassisch&Hopfig 5.2% 50cl Baviera €8.00
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Pils "Samantha" Nittenauer 5.1% 33cl Baviera €7.00
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Pilsner WC "American Magut" Birrificio Lambrate 5% 33cl Milano €8.00
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ResaKeller €7.00
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Staut €8.00
Distillati
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Ardbeg 10 Year Old Islay Single Malt Scotch Whisky €12.00
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Blended Scotch Whisky Pig’s Nose Spencerfield Regno Unito €9.00
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Grand Armagnac Janneau 7 anni Very Superior Old Pale Francia €9.00
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Grillo tardivo Passito Foderà Marsala €7.00
giallo oro con riflessi ambrati. In bocca è dolce e avvolgente. Emergono note di miele, frutta secca ed erbe aromatiche
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Mantonico passito Cantine Lucà IGT 2021 Calabria €7.00
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Moscato di Sardegna In Fundu Altea Illotto €8.00
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Muffato tardivo Essenzia Pojer Faedo Trento €8.00
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Rum Agricolo Santa Teresa 1796 Venezuela €12.00
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Rum Bianco Grogue Barbosa Amado & Vicente €8.00
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Rum Bumbu The Original Barbados Caraibi €9.00
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Rum El Dorado 12 anni Demerara Distillers Guyana €8.00
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Rum Matusalem Gran Riserva 15 Años Repubblica Dominicana €8.00
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Rum Ryoma Japanese 7 anni Kikusui Distillery Giappone €10.00
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Sakè ine Mankai Mukai riso rosso €8.00
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Scotch Whisky Monkey shoulder smokey €8.00
Al naso note di frutta tropicale quale melone e mango, poi vaniglia e rotella di liquirizia, pera candita e arachidi, con una leggera affumicatura a fare da sfondo. Assaggio vigoroso, cremoso e avvolgente, il nero della torba, chiude lungo.
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Verduzzo Dolce Sara&Sara Savorgnano del Torre €7.00
giallo dorato, con profumo gradevole, bouquet che richiama note di mela, pera, albicocca. Sapore: al palato dolce, leggermente tannico.
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Verduzzo Passito Zorzettig DOC friuli colli orientali €6.00
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Vino di Visciole "Selezione" 2022 Velenosi Ascoli Piceno Marche €8.00
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Vino santo "Malmatico" Tenuta San Vito Montelupo Toscana €7.00
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Whiskey blackpitts €12.00
Scheda del taglio
Marezzaturaprova
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Whiskey Corn 100% Platte Valley since 1856 McCormick Distillery €10.00
Giallo dorato chiarissimo, al naso denota sentori di mais e burro, incorniciati da toni dolci che richiamano il latte e il miele, una punta lievemente amarognola di mandorla. Finale goloso di marshmallow.
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Whisky Akashi Blended White Oak Distillery Giappone €10.00
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Whisky Bowmore 12 Years Old Single Malt Islay Scozia €10.00
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Whisky Four Grain single barrel Koval €10.00
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Whisky single malt Aerstone 10 Years Old Land Cask William Grant Regno Unito €8.00
Liquori e Grappe
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Amaro Amaròt €5.00
All'olfatto esprime sentori agrumati di chinotto e arancia, insieme a sfumature dolci di vaniglia e cardamomo, con una rifinitura di cardamomo, anice, china e cacao.
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Amaro Bastaldo Contrabar €6.00
Al naso si caratterizza per freschi e dolci aromi agrumati, insieme a toni più dolci di vaniglia e delicati sentori aromatici tipici dell’uva Moscato. Lunghissimo il finale di rabarbaro e di agrume, a tratti bergamotto.
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Amaro Bomba Carta! Caffè Tustatu €6.00
Colore ambra intenso con sfumature rubino, al naso ci accoglie con note decise di caffè tostato e moka, contornate da un mondo mediterraneo che parla di pino mugo, resina ad eucalipto, alghe e sfumature balsamiche, a tratti mentolate
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Amaro Calamaro Pallini €5.00
Liquore dal carattere elegante e deciso, dal gusto tipicamente Mediterraneo, ricavato dalla sapiente infusione di miele, genziana ed estratto di carciofo in alcol e zucchero semolato. GRADAZIONE 34%
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Amaro Cardamaro Tosti €6.00
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Amaro Casa Vivese 1987 €5.00
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Amaro China Antico Elixir Famiglia Clementi €7.00
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Amaro Di Goya Yuntaku €6.00
note di erbe aromatiche, spezie e agrumi, Finale lungo e piacevole, con sentori di liquirizia e cioccolato fondente.
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Amaro E**X**R The Bitter Truth Germania €6.00
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Amaro Fernet Antica Distilleria Quaglia Monferrato €5.00
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Amaro Ferro China Baliva Pallini €5.00
Primo liquore in assoluto ad essere realizzato con il sale di un metallo, il citrato di ferro. La formula, segretissima, prevede un infuso, di erbe rare e benefiche, dalle proprietà corroboranti e digestive, tra le quali spicca la china calissaya.
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Amaro Formidabile Liquori & Affini €5.00
L'aroma offre sfumature fumè di fave di cacao tostate al palato l'aromaticità delle scorze di tre tipi di agrumi, insieme ad anice, chiodo di garofano, coriandolo, artemisia e rosa moscheta si fondono al sentore tostato.
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Amaro Kahneman €7.00
Colore oro antico molto tenue, con riflessi bronzo, svela netti profumi di limone e lime, poi liquirizia, anice stellato e chinotto, con una vena di genziana che ne definisce la vena amaricante sullo sfondo.
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Amaro Locale 207 Navelli Aquila €7.00
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Amaro Martina Antica Distilleria Quaglia Monferrato €6.00
erbe amaricanti, toni fortemente speziati scuri di pepe nero e chiodi di garofano, accenni profondi mentolati. Sorso decisamente amaro
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Amaro Rupes €7.00
All’olfatto note scure di sottobosco, erbe officinali e china, seguite da bastoncino di liquirizia, tamarindo e spezie scure. - World's Best Herbal 2021 (World Liqueur Awards)
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Amaro Salento Amarissimo Correttivo €7.00
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Amaro Santoni €8.00
miscela, unica, di botaniche preziose, 34 per la precisione, tra le quali figurano il fiore di iris, la radice di rabarbaro e le foglie di oliva
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Amaro Sea MZero €8.00
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Amaro Sibilla Distilleria Varnelli €5.00
profumi intensi di erbe amare, frutta secca e mallo di noce, in un sottofondo in cui si riconoscono il caffè e il miele.
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Genziana €5.00
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Grappa di Barbaresco Gaja €8.00
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Grappa di Nebbiolo Gaja €8.00
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Grappa Po' Elegante di Poli Distillerie €7.00
Elegante e raffinata, questa grappa è contraddistinta da un gusto preciso, frutta di un'armonica cuvée di questi due vitigni,Pinot Nero e Pinot Bianco
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Grappa riserva 5 anni selezione Bortolo Nardini €7.00
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Grappa Riserva Doppia Maturazione "La Visione" Luigi Francoli €6.00
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Grappa Riserva Privata Barricata Amarone €7.00
Rivela seducenti aromi di miele, cacao e vaniglia, spezie dolci, frutta candita e croccante alla mandorla. Morbida e delicata al palato, finale di bella persistenza dai ritorni speziati e vagamente fumé.
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Grappa Stravecchia Tenuta San Leonardo €9.00
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Grappa Trentina Tradizionale giovane Distilleria Marzadro €6.00
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St. Hubertus amaro riserva €6.00
Soft Drink
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Acqua GASSATA San Pellegrino 750ml €2.50
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Acqua LEGG.GASSATA Nepi 750ml €2.50
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Acqua LISCIA Panna 750ml €2.50
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Caffè - single origin - moka grande €10.00
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Caffè - single origin - moka piccola €5.00
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Chinotto Neri Lattina 33cl €3.00
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Coca Cola Lattina 33cl €3.00
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Coca Cola ZERO Lattina 33cl €3.00
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Lemonsoda Lattina 33cl €3.00
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Oransoda Lattina 33cl €3.00
Legenda
- Piatto piccante
- Allergene Gli allergeni presenti sono indicati sotto ogni piatto (Reg. UE 1169/2011).
Per intolleranze o esigenze particolari chiedi al personale di sala. Lista allergeni completa.